11/06/2026 12h07 - Atualizada em 11/06/2026 15h32 Por Aline Miranda
Nessa terça-feira (9), 17 alunos do primeiro semestre do curso de Gastronomia da Universidade do Estado do Pará (Uepa) visitaram duas agroindústrias de mandioca e pimenta atendidas diretamente pelo escritório local da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado do Pará (Emater) em Castanhal, na Região Metropolitana de Belém (RMB).
O objetivo da excursão à Vila Bacabal, no km 19 da rodovia PA-136, foi apresentar a realidade cultural, econômica, social e produtiva de ingredientes fundamentais para a culinária paraense: goma de tapioca, molho de pimenta e tucupi.
Os empreendimentos Tucupi da Colônia, do agricultor Antônio Sampaio, mais conhecido como “Bocão”, e Tucupi do Sérgio, do agricultor Paulo César Leitão, são assessorados pela equipe da Emater há mais de uma década.
A partir de maquinário e procedimentos desde automatizados até mais artesanais, o Tucupi da Colônia chega a compor, por dia, mais de 400 litros de tucupi; por semana, mais de 100 quilos de goma de tapioca, e, por mês, mais de mil garrafas de molho de pimenta (de-cheiro e malagueta), com medidas entre 200 ml e 350 ml.
Quanto ao Tucupi do Sérgio, que possui selo da Agência de Defesa Agropecuária (Adepará), alcança mais de mil litros de tucupi por dia, meia tonelada de goma de tapioca por semana e quatro mil garrafas de molho de pimenta por mês.
De acordo com a equipe da Emater, os produtos abastecem o próprio município e municípios vizinhos, além de serem exportados para outros estados.
“Uma excursão assim aproxima o conhecimento acadêmico da vivência do campo, do conhecimento popular. É concretamente, ademais, a oportunidade de demonstrar a importância das políticas públicas, em especial as efetivadas pelo Governo do Pará, por meio da Emater, no incentivo e na transformação das cadeias produtivas. Existe culinária porque existem tradição, tecnologia, injeção e giro de recursos, território e pertencimento”, resume, pela Emater, o organizador do evento: o tecnólogo em alimentos Marcelo Costa, especialista em Gestão de Produção e mestre em Empreendimentos Agroalimentares, do escritório local de Castanhal.
Costa destaca, ainda, a conexão entre fornecimento e consumo: “A agricultura familiar é alicerce da alimentação típica: é a agricultura familiar que produz, que mantém, que continua. Esses estudantes puderam acompanhar de perto os processos de fabricação de derivados da mandioca, que é uma das essências da famosa gastronomia paraense” diz.
O grupo também foi acompanhado por dois professores da Uepa: a tecnóloga agroindustrial Elen Vanessa Costa - especialista em Apicultura, especialista em Gastronomia, especialista em Nutrição do Esporte e pós-doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos e o tecnólogo de alimentos Vanderson Dantas - especialista em Processamento e Controle de Qualidade de Produtos de Origem Animal, mestre em Ciência Animal e doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Experiência
Para o universitário Leandro Dias, de 28 anos, já graduado em Enfermagem e confeiteiro profissional, participar significou um momento “marcante”: “Ficamos não só frente a frente, mas dentro da propriedade, do empreendimento, da atividade. É muito interessante perceber as várias etapas da produção de alimentos: o início, o meio, o fim. Tudo o que se faz em uma ponta influencia na outra. Eu já tinha vivência rural, pela minha origem, e percorrer ali despontou lembranças de estruturas como casa-de-farinha”, aponta.
Nascido na zona rural de Cametá, na região do Tocantins, e criado na imediação, em Mocajuba, Dias mora em Belém, no bairro do Parque Verde, há sete anos.
Como enfermeiro, menciona a atenção especial do “alimento” na área de saúde: “A gastronomia hospitalar é um ramo especial. Pacientes paliativos podem receber cuidados que inclui alimentação de valor afetivo, cultural. Comer não é só nutrir: é construir e despertar história, memória, sentimento. 'Comida' significa coletividade, comunidade, indivíduo, ser humano”, reflete.
Agenda
Uma nova excursão Castanhal adentro com alunos da mesma turma está prevista para a próxima quarta-feira (17), agora para outras duas agrovilas ao longo da rodovia PA-242: Pacuquara e Santa Terezinha.